Oggi, venerdì 28 maggio, in onda una nuova puntata di È sempre mezzogiorno, la trasmissione condotta da Antonella Clerici su Rai 1 dalle 12 fino all’edizione delle ore 13:30 del Tg1. Ecco quali sono le ricette di oggi, con tutti gli ingredienti e i passaggi principali del procedimento di ciascuna.

Ti ricordiamo inoltre che su RaiPlay, la piattaforma streaming on demand della Rai, è possibile rivedere in qualunque momento tutte le puntate del programma che ha sostituito di fatto La prova del cuoco. Qui le info sulla replica dell’ultima puntata.

Le ricette di oggi venerdì 28 maggio a È sempre mezzogiorno

Ecco a voi le ricette della puntata di oggi, venerdì 28 maggio 2021, di È sempre mezzogiorno.

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Mykonos nel piatto, di Daniele Persegani

Ingredienti per la spadellata
300 grammi di lonza di maiale
300 grammi di scamone di manzo
300 grammi di petto di pollo
660 ml di birra chiara
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 mazzetto di origano fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di menta fresca
1 cipolla rossa
2 spicchi d’aglio
paprika piccante
4 fette di pita greca
sale e pepe
olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la salsa allo yogurt
300 g di yogurt greco
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di erba cipollina
1 spicchio d’aglio
1 cetriolo
succo di 1 limone
sale e pepe
olio extravergine d’oliva

Procedimento per la carne
Cominciate col tagliare le carni a piccole fettine e adagiatele su una pirofila insieme alla cipolla, i peperoni, l’aglio e le erbe aromatiche. Dopodiché versate la birra, quindi profumate con la paprika e conservate il tutto in frigorifero per una notte lasciando marinare.

Procedimento per la salsa allo yogurt
Prendete una ciotola e versateci lo yogurt greco, che andrete poi subito a mescolare con il succo di limone, l’aglio, il cetriolo, l’olio d’oliva, il sale, il pepe, l’erba cipollina e le foglioline di menta.

Arrivate a questo punto scolate la carne e separatela dalle verdure, poi prendete due padelle e in una rosolate la carne e nella seconda le verdure. Quando sia la carne che le verdure sono cotte, mescolatele in un unico tegame e terminate di condire con olio d’oliva, sale e pepe.

Non vi resta ora che accompagnare la spadellata mista con la salsa allo yogurt e porre accanto la pita.

Le arancine d Fabio Potenzano

Ingredienti per 4 persone

Per il riso
500 grammi di riso Roma
150 grammi di formaggio grattugiato
30 grammi di burro
30 grammi di sale
1,1 litro di acqua
zafferano
pepe nero

Per il ripieno di carne
500 grammi di ragù di carne
50 grammi di piselli sbollentati

Per il ripieno al burro
150 grammi di prosciutto cotto
150 grammi di mozzarella
90 grammi di farina
50 grammi di burro
mezzo litro di latte
sale
pepe
noce moscata

Per la panatura
olio di arachidi per friggere
pangrattato
2 uova
farina 00
acqua

Procedimento per il riso
Anzitutto portate ad ebollizione l’acqua aggiungendo sale, pepe, burro e zafferano, quindi versate il riso e lasciate cuocere senza girare, in modo che il riso assorba il liquido. Al termine della cottura mettete il riso a raffreddare sopra una teglia.

Procedimento per il ripieno alla carne
Tutto molto semplice: unite al ragù i piselli, il formaggio grattugiato e il pepe, quindi amalgamate.

Procedimento per il ripieno al burro
Anche in questo caso l’operazione è di una semplicità disarmante. Tutto quello che dovete fare è tagliare a cubetti la mozzarella e il prosciutto, per poi unirli alla besciamella con il formaggio grattugiato.

Procedimento per completare
Arrivate a questo punto non resta che completare la ricetta con la preparazione delle arancine. Su un palmo della mano stendete uno strato di riso, aggiungete al centro il ripieno e richiudete con dell’altro riso, per poi conservare ciascuna arancina per circa 20 minuti in frigo. Infine preparate la pastella semplicemente stemperando la farina con l’acqua, fino a quando non avrete ottenuto una consistenza liquida, dopodiché immergete le arancine nella pastella passandole anche con del pangrattato. La frittura va fatta in olio caldo a 180 gradi.

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